Rețetă autentică Bouillabaisse Marseillaise: Cum prepari celebra supă de pește franțuzească

Bouillabaisse este mult mai mult decât o simplă supă de pește, este o expresie a gastronomiei provensale, o rețetă cu suflet născută în porturile din Marsilia. Gătită inițial de pescari cu ceea ce rămânea nevândut, a devenit între timp un simbol al rafinamentului culinar. Ne invită să ne bucurăm de arome bogate, de o combinație armonioasă între pești, legume și condimente. Iar dacă vrem să o pregătim acasă, o putem face pas cu pas, cu răbdare și bucurie.

Pregătirea ingredientelor

Totul începe cu selecția ingredientelor. Avem nevoie de pește proaspăt, preferabil din mai multe tipuri, pentru a construi un fond aromat și consistent. Ideal este să alegem pești cu carne fermă, cum ar fi codul sau dorada, dar putem adăuga și pești cu oase, cum ar fi anghila, pentru profunzimea gustului. Dacă avem la dispoziție midii, scoici sau creveți, le putem integra pentru un plus de savoare.

Pentru partea vegetală, baza se construiește din ceapă galbenă, praz, fenicul și roșii coapte, toate sotate lent în ulei de măsline. Usturoiul nu trebuie să lipsească, iar pentru dulceață și corp, un morcov adăugat la început face diferența. Aromele mediteraneene sunt date de frunze de dafin, cimbru proaspăt, o fărâmă de șofran și coajă uscată de portocală – toate adăugate cu grijă, pentru un echilibru perfect.

Pasul 1: Pregătim fondul de pește – temelia aromei

Totul pornește de la un stock de pește bine făcut, pentru că acesta va da profunzimea gustului în întreaga supă. Într-o oală încăpătoare, preferabil din inox gros sau fontă, punem laolaltă capete de pește, oase și bucăți rămase de la fileuri. Alături, adăugăm o ceapă tăiată în sferturi, o bucată de fenicul, un morcov și frunze de dafin. Turnăm apă rece până când acoperim totul și punem vasul pe foc mic.

Timp de 40–45 de minute, lăsăm totul să fiarbă molcom, îndepărtând spuma care se formează la suprafață. Rezultatul? Un lichid limpede, aromat, cu note fine marine – baza perfectă pentru o Bouillabaisse autentică. Pentru un control mai bun al procesului, un set de spumieră și polonic de inox de pe KitchenShop poate fi extrem de util, iar o oală adâncă din gama profesională, cu fund gros, ne asigură că aromele sunt extrase corect, fără ca lichidul să se evapore prea repede.

Pasul 2: Sotăm legumele

Continuăm rețeta cu un pas care transformă supa într-o explozie de arome: sotarea legumelor. Alegem un vas adânc și stabil – ideal ar fi unul din fontă emailată, care păstrează bine căldura și permite gătirea lentă, uniformă. Turnăm câteva linguri generoase de ulei de măsline și, pe foc mediu, adăugăm ceapa tăiată solzișori, prazul subțire, usturoiul zdrobit și feniculul feliat fin.

Lăsăm legumele să se înmoaie ușor, fără să se prăjească. Când au devenit translucide și parfumate, încorporăm roșiile tocate mărunt. Le lăsăm să se descompună ușor, amestecând din când în când cu o spatulă din silicon – utilă mai ales dacă folosim vase emailate, pentru a evita zgârieturile.

Când totul a devenit o bază suculentă și bine legată, adăugăm frunza de dafin, cimbrul, câteva fire de șofran și un pic de coajă uscată de portocală. Lăsăm să fiarbă încet, la foc mic, ca aromele să se împrietenească frumos. Pentru acest pas, un a vas de fontă Staub din selecția KitchenShop face toată diferența, menține temperatura constantă și intensifică gusturile. O lingură din silicon termorezistent este și ea un aliat de nădejde, mai ales când vrei să amesteci fără să afectezi vasul.

Pasul 3: Combinăm legumele cu stock-ul – sufletul supei prinde contur

Când legumele sunt bine înmuiate și parfumul lor s-a răspândit în bucătărie, e timpul să adăugăm fondul de pește. Turnăm cu grijă lichidul strecurat peste legumele sotate, folosind un polonic adânc și lent, ca să nu tulburăm compoziția. Dacă folosim un vas de calitate, cum sunt cele din fontă sau inox gros, distribuția căldurii va rămâne perfectă pe tot parcursul fierberii.

Aducem supa la punctul de fierbere, apoi reducem focul și lăsăm să fiarbă molcom, fără capac, timp de 20–30 de minute. Lichidul începe să se reducă, iar culoarea devine tot mai intensă, cu reflexe aurii.

Acum e momentul să gustăm și să ajustăm după preferințe, un praf de sare în plus, un vârf de piper proaspăt măcinat, toate adăugate cu atenție. Dacă vrem o textură mai fină, putem pasa o parte din legume direct în vas, folosind un blender vertical performant, cum sunt cele disponibile pe KitchenShop – ideale pentru supe, sosuri sau creme. Tot de acolo putem alege și un set de ustensile rezistente la temperaturi ridicate, utile pentru amestecare și servire fără griji.

Pasul 4: Adăugăm peștele și crustaceele

Peștii cu carne fermă intră primii – îi tăiem în bucăți generoase și îi scufundăm în lichidul care fierbe molcom. După 5–7 minute, adăugăm crustaceele sau midiile, dacă folosim. Le lăsăm doar cât să se deschidă (în cazul midiilor) sau să se albească (creveții). Ne asigurăm că nu supra-gătim, ca să păstrăm textura fragedă.

Pasul 5: Pregătim sosul rouille – nota finală cu personalitate

Nicio Bouillabaisse adevărată nu e completă fără sosul rouille, acel strop picant și cremos care face fiecare lingură și mai savuroasă. Într-un bol mic, începem prin a zdrobi bine usturoiul cu puțină sare, folosind un mojar sau o presă. Adăugăm apoi gălbenușul de ou crud, un strop de muștar, câteva fire de șofran dizolvate într-o linguriță de apă caldă și câțiva stropi de zeamă de lămâie.

Începem să turnăm uleiul de măsline, de preferat unul cu gust intens, Mediterranean, în fir subțire, amestecând continuu cu un tel mic sau un mixer de mână. Textura ar trebui să fie densă, asemănătoare unei maioneze, iar culoarea, un galben-auriu aprins. Dacă vrem un plus de culoare și gust, putem încorpora și puțină pastă de ardei iute.

Pe KitchenShop găsim seturi de boluri ceramice sau din inox, ideale pentru amestecarea sosurilor, perfecte pentru o textură fină. Un tel ergonomic din inox, bine echilibrat, face tot procesul mai ușor și mai precis.

Pasul 6: Servim în stil clasic

Bouillabaisse se servește în mod tradițional în două etape: mai întâi supa, strecurată, însoțită de crutoane unse cu usturoi și sos rouille. Apoi, într-un platou separat, se aduce peștele fiert împreună cu legumele, totul stropit cu puțin ulei de măsline și pătrunjel tocat. În varianta modernă, putem servi totul în același bol – este mai simplu și la fel de delicios.

Gătește simplu și gustos

Cu ingrediente atent alese, un vas potrivit și o stare bună, Bouillabaisse se poate transforma într-una dintre cele mai speciale supe pe care le-am făcut acasă. Dacă vrem să recreăm atmosfera caldă a sudului Franței, nu avem nevoie de mult. Doar de gust, timp și un strop de inspirație.

KitchenShop ne oferă toate uneltele necesare – de la vase care mențin aroma până la ustensile care ușurează munca. Rămâne doar să alegem momentul potrivit și să ne apucăm de gătit.