Arta de a găti caracatița: tehnici și ustensile esențiale pentru o textură ideală

Alegerea caracatiței potrivite

Fie că luăm caracatiță proaspătă sau congelată, e important să arate bine. Tentaculele trebuie să fie ferme, iar culoarea uniformă. Mirosul trebuie să fie discret – dacă e înțepător, e semn că nu e bună.

Varianta congelată are un avantaj: fibrele musculare se mai înmoaie în timpul decongelării, ceea ce o face mai fragedă la gătit. Ideal ar fi să alegem una medie, de 1–1,5 kg. Se gătește mai ușor și iese mai fragedă decât una mare.

Ce urmărim:

• Tentacule ferme, fără miros pronunțat.
• Culoare uniformă, fără pete închise.
• Variantele congelate sunt ideale pentru frăgezire, deoarece procesul de congelare sparge fibrele musculare.

KitchenShop recomandă:

Pentru început, avem nevoie de un a tocător solid, care nu alunecă și ne oferă siguranță atunci când lucrăm. Ne ajută mult și un cuțit bine ascuțit, cu lamă subțire, care taie ușor și ne permite să manevrăm tentaculele fără efort. tocător solid, care nu alunecă și ne oferă siguranță atunci când lucrăm. Ne ajută mult și un cuțit bine ascuțit, cu lamă subțire, care taie ușor și ne permite să manevrăm tentaculele fără efort.

Pregătim caracatița pentru pasul următor

Începem prin a decongela caracatița, dacă este congelată. Cel mai bine este să o lași în frigider peste noapte, într-un vas adânc, acoperit. Nu folosi apă caldă sau cuptor cu microunde, pentru că asta poate afecta gustul și textura. Odată decongelată, dacă nu este deja curățată, va trebui să:

• Îndepărtăm ciocul central, apăsând din spate spre față.
• Scoatem ochii cu ajutorul cuțitului.
• Golim sacul din cap și îl clătim complet.
• Spălăm tentaculele cu atenție sub jet de apă rece.

Ustensile necesare:

Pentru depozitarea temporară a caracatiței în timpul pregătirii, sunt ideale bolurile din inox, rezistente și ușor de igienizat. În completare, spatulele din silicon ne ajută să manipulăm carnea fragedă fără să o deteriorăm, fiind flexibile și delicate în contact cu suprafața alimentului.

Această etapă ne ajută să pregătim caracatița pentru frăgezire, un pas esențial în procesul preparării caracatiței.

Gătim caracatița ca să devină fragedă

Ajungem la partea care contează cel mai mult pentru textura finală. Dacă vrem o caracatiță moale, care se rupe ușor, trebuie să o frăgezim corect. Avem două variante bune – alegem ce ni se potrivește mai bine.

Varianta 1: Oală sub presiune

Punem caracatița întreagă în oală cu apă rece. Adăugăm o ceapă tăiată în jumătăți, 2-3 foi de dafin, câteva boabe de piper și, opțional, usturoi. Nu punem sare acum. Pornim focul la mediu spre mic și lăsăm totul 30–40 de minute după ce oala începe să fiarbă sub presiune.

Varianta 2: Sous-vide

Dacă avem circulator, punem caracatița într-o pungă vidată, fără lichid. Setăm temperatura la 80°C și lăsăm timp de 3–4 ore. Metoda e mai lentă, dar textura finală e aproape perfectă.

Ce folosim aici:

• O oală sub presiune din inox, pentru gătit rapid și uniform.
• Sau un aparat de vidat și un circulator sous-vide, dacă vrem să controlăm totul la grad.

Aceasta e una dintre cele mai importante etape din tot procesul. Dacă o facem bine, ne asigurăm că tot ce urmează va merge lin. Așa începem să înțelegem cum se prepară caracatița.

Fierbere lentă pentru un plus de gust

După ce caracatița a fost frăgezită, nu trecem direct mai departe. O lăsăm 10 minute deoparte, să se tempereze. Apoi vine un pas simplu, dar care face o mare diferență – fierberea lentă în lichid aromat. Nu e pentru a o găti din nou, ci pentru a-i da gust bun și profunzime.

Cum facem:

• Punem într-o cratiță vin alb, foi de dafin, boabe de piper și ceapă roșie tăiată.
• Așezăm caracatița și pornim focul mic.
• Lăsăm să fiarbă ușor 25–30 de minute.

Contează ce folosim:

• Un vas de fontă emailată, care ține bine căldura și nu arde la fund.
• Sau o cratiță din inox, pentru o fierbere uniformă, fără surprize.

Aici e momentul în care aromele intră în carne, fără să o strice. Dacă vrem să învățăm cu adevărat cum se prepară caracatița, ăsta e unul dintre pașii care face diferența.

Dăm caracatiței o crustă ușoară

Ultimul pas de gătire face toată diferența. Dacă vrem ca preparatul să fie memorabil, îl rumenim puțin. Asta aduce textură, culoare și un gust ușor afumat, foarte plăcut.

Ce avem de făcut:

• Uscăm bine caracatița cu un prosop curat.
• O ungem cu ulei de măsline și, dacă ne place, puțin usturoi.
• O punem pe tigaia grill sau pe grătarul electric încins.

Se lasă 2–3 minute pe fiecare parte, până apar urmele de grătar și o crustă fină.

Aici se simte diferența dintre o caracatiță doar fiartă și una gătită cu grijă până la capăt – așa cum ar trebui pregătită de fiecare dată când vrem ceva cu adevărat bun.

Servim simplu, cu un plating care arată bine

După tot procesul, caracatița e gata și merită pusă în valoare cu ceva la fel de simplu și bine făcut. Nu avem nevoie de plating complicat – câteva garnituri care să nu-i acopere aroma sunt mai mult decât suficiente.

Ce merge bine alături:

• Cartofi copți cu rozmarin.
• Legume trase rapid în tigaie.

Pentru un plus de prospețime:

Un sos rapid din ulei de măsline, usturoi, zeamă de lămâie și pătrunjel tocat.