Mise-en-place: organizarea care îți simplifică gătitul

Ce este mise en place?

Mise en place nu este un concept complicat. Nu ține de tehnici avansate sau de instrumente sofisticate. Este, pur și simplu, o metodă de organizare.

Înseamnă să:

• Citim rețeta cu atenție.
• Pregătim ingredientele în cantitățile necesare.
• Avem ustensilele la îndemână.
• Ne organizăm spațiul de lucru.

Poate părea banal, dar acest mic obicei ne ajută să reducem stresul din timpul gătitului, să evităm greșelile și să ne bucurăm mai mult de fiecare etapă a procesului.

De ce merită să aplicăm mise en place acasă?

Știm deja că bucătarii profesioniști nu intră în haos când încep o rețetă. Fiecare are totul pregătit înainte, la centimetru. Dar acest mod de lucru poate fi aplicat și în bucătăriile noastre, indiferent cât de mari sau mici sunt.

Iată ce beneficii aduce:

• Timp mai bine gestionat. Nu mai pierdem minute prețioase căutând un cuțit sau alergând după făină.
• Mai puține întreruperi. Gătitul devine fluid și mai puțin stresant.
• Mai multă curățenie. Ne organizăm și curățăm pe măsură ce lucrăm.
• Un rezultat mai bun. Avem control asupra procesului și mai multă claritate.

Pașii unui mise en place reușit

Hai să vedem cum putem aplica acest concept simplu chiar de azi, în orice bucătărie. Nu avem nevoie de experiență sau de echipamente scumpe – doar de un pic de răbdare și un strop de disciplină.

• Citește rețeta de la început până la sfârșit: Poate sună evident, dar de multe ori ne apucăm de gătit doar după ce am citit primele două rânduri. Citind rețeta complet, știm exact ce ingrediente ne trebuie, ce ustensile și cât timp durează fiecare pas.
• Pregătește ingredientele: Scoatem totul din dulap și frigider. Le măsurăm, le tăiem, le cântărim, le punem în boluri mici, pe categorii. Astfel, când vine momentul să le adăugăm în oală sau în tigaie, totul merge rapid și fără pauze.

Kitcheshop recomandă un set de boluri mici din sticlă sau inox, ușor de spălat și foarte utile pentru porționare – disponibile pe KitchenShop.

• Verifică ustensilele: Ai nevoie de un tel? De un cuțit bun? De o spatulă? Scoate-le pe toate înainte. Așa nu mai cauți în sertare cu mâinile murdare de făină.

Trebuie sa avem un set de ustensile pregatit (cuțit chef, tel, spatulă silicon, lingură de lemn), le poți găsi într-un singur pachet pe Kitchenshop.

• Pregătește suprafața de lucru: Curăță blatul, adaugă un tocător potrivit și, dacă urmează să coci ceva, pregătește și tava. Dacă ai nevoie de hârtie de copt, pune-o de pe acum. Dacă trebuie să ungi o tavă, fă-o înainte.

Trebuie să folosesti un tocător din bambus sau plastic alimentar, stabil și ușor de curățat – un produs esențial, disponibil la KitchenShop.

Mise en place săptămânal – pregătire pentru zilele aglomerate

Nu trebuie să aplicăm mise en place doar înainte de o rețetă anume. Putem face același lucru și pentru întreaga săptămână. Mai ales dacă avem un program încărcat, organizarea în avans ne ajută enorm.

Ce putem face duminica (sau în ziua liberă):

• Spălăm și depozităm salata și verdețurile – le putem păstra în caserole cu șervet de hârtie umed, pentru a le menține proaspete.
• Porționăm legumele – le tăiem pentru ciorbe, garnituri sau salate, le păstrăm în recipiente etanșe.
• Gătim în avans câteva legume la cuptor – morcovi, dovlecei, cartofi dulci – perfecte pentru salate sau ca garnitură.
• Marinăm carnea sau hidratăm leguminoasele – fasole, năut, linte.

Recomandare noastră sunt următoarele borcane din sticlă cu capac etanș, caserole din sticlă cu capac, tăvi de cuptor antiaderente, toate disponibile pe Kitchenshop.