Blanșarea legumelor: ce înseamnă și cum se face?

Ce este blanșarea?

Blanșarea înseamnă să fierbem legumele pentru o perioadă foarte scurtă, de obicei 1-3 minute, apoi să le scoatem imediat și să le punem într-un bol cu apă foarte rece, ideal cu gheață. Asta oprește instant gătirea și păstrează culoarea, textura și vitaminele.

E o tehnică folosită în restaurante, dar care se aplică foarte ușor și acasă. Practic, e o metodă simplă de a face legumele să arate mai bine, să aibă gust mai bun și să se păstreze mai bine.

Cum se face pas cu pas

Nu ai nevoie de cine știe ce echipamente pentru blanșare, doar de o oală, apă clocotită, un bol cu apă rece și ceva răbdare.

1. Pregătim legumele

Spălăm bine legumele, le curățăm dacă e nevoie și le tăiem în bucăți de dimensiuni egale. Așa se vor fierbe toate în același timp.

2. Fierbem apa

Punem pe foc o oală mare cu apă. Adăugăm puțină sare – asta ajută la menținerea culorii.

Pentru cantități mai mari de legume, ne este de mare ajutor o oală solidă și spațioasă, care fierbe rapid și uniform. O alegere excelentă este ala inox, cu capac, 24cm/8L, "Atlantis" - Demeyere, încăpătoare și durabilă, perfectă pentru blanșare sau alte preparate care cer volum.

3. Punem legumele în apă

Când apa fierbe, adăugăm legumele. Lăsăm doar cât trebuie, de obicei între 1 și 3 minute, în funcție de tipul de legumă. Broccoli sau mazărea au nevoie de mai puțin, morcovii de puțin mai mult.

4. Scoatem și răcim imediat

Imediat după ce le-am scos, punem legumele într-un bol cu apă foarte rece și cuburi de gheață. Acest pas oprește gătirea instant și le păstrează culoarea și textura. Pentru asta, e ideal un vas adânc și rezistent, cum este Bolul din inox, 4,8L, Polished - KitchenAid, care se curăță ușor și rămâne ca nou chiar și după folosiri repetate.

5. Scurgem și uscăm

După 2-3 minute în apă rece, scoatem legumele și le punem pe un prosop curat să se scurgă.

Ce legume sunt potrivite pentru blanșare?

Nu toate legumele trebuie blanșate, dar cele mai comune care beneficiază de această tehnică sunt:

• Broccoli
• Conopidă
• Morcovi
• Fasole verde
• Mazăre
• Varză de Bruxelles
• Sparanghel
• Dovlecel (dacă vrem să-l congelăm)

Blanșare la aburi sau în apă clocotită?

Există două metode principale pentru blanșare: în apă clocotită și la aburi. Ambele funcționează, dar sunt mici diferențe între ele.

Blanșarea în apă

Este cea mai des folosită. Legumele sunt scufundate direct în apă clocotită, apoi trecute în apă cu gheață. E o metodă rapidă și ușor de aplicat.

Blanșarea la aburi

Legumele sunt puse într-o sită deasupra apei clocotite, iar aburul le gătește ușor. Este o metodă ceva mai blândă, păstrează mai bine vitaminele și gustul natural.

Recomandare Kitchenshop: Vas din 3 piese pentru gatit la aburi, aluminiu, 33x26cm/6L - AMT Gastroguss

Dacă vrem să congelezi legumele și să păstrezi cât mai mult din nutrienți, varianta la aburi e o alegere bună. Dacă vrem rapiditate, mergem pe varianta clasică – apă clocotită.

Greșeli frecvente când blanșăm legume

Chiar dacă pare o tehnică simplă, sunt câteva lucruri pe care e bine să le evităm:

• Lăsăm legumele prea mult: Dacă uităm de ele în oală, se vor înmuia prea tare și își pierd textura. Cronometrează timpul, 1-3 minute sunt suficiente.
• Nu le răcim imediat: Apa rece oprește gătirea. Fără acest pas, legumele continuă să se înmoaie și devin fade.
• Nu punem suficientă apă: Legumele trebuie să aibă loc să se miște în apă – altfel nu se gătesc uniform.
• Tăiem bucățile prea mari sau inegale: Dacă bucățile nu au dimensiuni apropiate, unele se vor face prea repede, altele prea greu.

Pentru tăiat legumele cu ușurință, Kitchenshop recomanda cutitul pentru feliat de 20 de cm de la Professional S, echilibrat, foarte ascuțit și ușor de folosit chiar și în sesiuni mai lungi de gătit.