Gatesc.ro
Se înnegrește. Poate fi zgâriată. Nu tolerează lămâile. Este o listă destul de ciudată de argumente pentru o tigaie, nu? Asta doar până când afli ce primești la schimb: carne și cartofi cu crustă perfectă, utilizare la temperaturi mari, o suprafață natural antiadezivă și o tigaie care devine tot mai bună cu trecerea timpului.
Bun venit în lumea oțelului carbon
Tigaia de Buyer CARBONE PLUS este fabricată din oțel carbon, un material simplu, robust și folosit de generații în bucătăriile profesionale.
Nu are niciun strat sintetic antiaderent care se poate deteriora în timp. În schimb, își formează treptat propria suprafață natural antiaderentă. Pe scurt: cu cât gătești mai mult în ea, cu atât gătește mai bine.
Dar o tigaie din oțel carbon vine și cu propria ei poveste. Cum o asezonezi? Chiar nu se lipește mâncarea? Poate rugini? Merge pe inducție? De ce ce se înnegrește? Răspunsurile sunt foarte simple, așa că hai să le luăm pe rând.
Ce este oțelul carbon?
Oțelul carbon este compus în principal din fier și o cantitate mică de carbon. Nu are nevoie de un înveliș sintetic antiaderent pentru a găti bine. Este un material apreciat pentru trei aspecte importante:
- suportă temperaturi ridicate.
- dezvoltă în timp peliculă antiaderentă naturală.
- este extrem de durabil.
Acestea sunt și motivele pentru care tigăile din oțel au o istorie atât de lungă în bucătăriile profesionale și în gastronomia franceză. Iar de Buyer știe câte ceva despre tradiție: compania franceză produce ustensile de gătit de peste 200 de ani.
De ce să alegi tigaia CARBONE PLUS?
1. Creează o crustă excelentă.
Steak de vită ca la carte. Cartofi aurii și crocanți. Legume caramelizate. Oțelul carbon ajunge la temperaturile ridicate necesare pentru reacția Maillard, procesul care are loc aproximativ între 140°C și 164°C și care creează crusta apetisantă și aromele specifice alimentelor prăjite.
Foarte important: Încinge bine tigaia înainte să adaugi alimentele. Când pui carnea în tigaia fierbinte, suprafața începe să se rumenească rapid și doar așa obții culoarea, crusta și aroma dorite.
2. Nu are un strat antiaderent, ci își creează unul natural.
Pare un paradox, dar acesta este unul dintre cele mai interesante lucruri la oțelul carbon. CARBONE PLUS nu vine cu un strat sintetic antiaderent.
În schimb, prin procesul de asezonare și prin utilizarea repetată, pe suprafața tigăii se formează treptat o peliculă naturală care reduce lipirea alimentelor.
La început vei folosi puțin mai multă grăsime. După ce tigaia este bine asezonată, vei putea găti cu foarte puțin ulei sau unt și vei putea trece fără probleme de la steak și cartofi la ouă, clătite sau alte preparate mai delicate.
Cum asezonezi tigaia înainte de prima utilizare
Asezonarea este procesul prin care uleiul încălzit formează o peliculă protectoare durabilă pe suprafața oțelului. Înainte de prima utilizare, urmează acești pași:
- 1. Spală interiorul și exteriorul tigăii cu apă caldă și puțin detergent blând. Clătește și usucă bine.
- 2. Adaugă câteva linguri de ulei. Alege un ulei cu punct de fumegare ridicat: floarea-soarelui, rapiță, avocado, arahide sau semințe de struguri.
- 3. Încinge uleiul până începe să scoată fum.
- 4. Oprește focul și lasă tigaia să se răcească.
- 5. Aruncă uleiul și șterge bine tigaia cu hârtie absorbantă.
- 6. Încălzește-o din nou aproximativ 2 minute, fără ulei.
Nu te speria: acesta nu este un ritual pe care trebuie să-l repeți după fiecare gătire. Tigaia continuă să se asezoneze singură pe măsură ce gătești în ea.
Mit sau adevăr?
Hai să elucidăm împreună marile dileme ale tigăii din oțel carbon.
❌ MIT: „Mâncarea se lipește.”
✅ ADEVĂR: O tigaie bine asezonată devine natural antiaderentă. La primele utilizări, folosește puțin ulei și lasă tigaia să se încingă înainte de a adăuga alimentele. Și mai există un secret important: nu te grăbi să întorci mâncarea. Las-o să se rumenească. După ce s-a format crusta, se va desprinde mult mai ușor.
❌ MIT: „Dacă se înnegrește, înseamnă că este murdară sau defectă.”
✅ ADEVĂR: E foarte bine atunci când tigaia se înnegrește. Atunci când este nouă, tigaia are aspectul oțelului. Folosită și asezonată, începe să se închidă la culoare. Această patină este semnul că tigaia evoluează.
❌ MIT: „Oțelul carbon ruginește, deci nu este practic.”
✅ ADEVĂR: Poate rugini dacă rămâne umed. Dar există un mod simplu să protejezi tigaia din oțel. După spălare, usuc-o bine și depoziteaz-o într-un loc uscat. Dacă știi că nu o vei folosi o perioadă mai lungă sau o depozitezi într-un spațiu umed, aplică un strat foarte fin de ulei.
Și dacă apare totuși puțină rugină? Nu înseamnă că tigaia este compromisă. Zona poate fi curățată cu o perie sau un burete abraziv, apoi tigaia se întreține ca de obicei.❌ MIT: „Nu merge pe inducție.”
✅ ADEVĂR: Oțelul carbon este bogat în fier și este potrivit pentru inducție. Există însă câteva reguli importante. Folosește temperaturi moderate, evită funcția Boost și nu încălzi tigaia goală foarte agresiv. Oțelul carbon reacționează rapid la căldură, iar încălzirea excesivă și bruscă trebuie evitată.
❌ MIT: „Asezonarea este complicată.”
✅ ADEVĂR: Prima asezonare durează câteva minute. După aceea, pur și simplu gătești în ea. Un truc util este ca în primele ture de gătire să prăjești preparate care conțin mai multă grăsime, precum carnea roșie. Cu fiecare utilizare, patina continuă să se formeze.
Ce poți găti în tigaia din oțel carbon?
- Steak, piept de pui și alte tipuri de carne.
- Cartofi țărănești, prăjiți etc.
- Ouă, după ce tigaia este bine asezonată.
- Clătite.
- Bacon.
- Legume sotate sau caramelizate.
- Stir-fry.
Ce NU ar trebui să gătești în tigaia din oțel?
Evită preparatele acide. Roșii, sos de roșii, lămâie sau vinul alb pot afecta patina creată prin asezonare. Pentru sosuri acide, preparate care trebuie fierte lent în lichid sau anumite alimente foarte delicate, o tigaie din inox sau o tigaie antiaderentă (poți găsi informații pe această temă și în articolul "Tigăi antiaderente în bucătărie: avantajele gamei de Buyer CHOC" - link la finalul articolului) poate fi mai potrivită.
Cum gătești un steak excelent în oțel carbon
Chef-ul francez Michel Roth, distins cu MOF Cuisine și Bocuse d'Or, recomandă câteva reguli simple.
1. Nu pune carnea rece direct în tigaie.
Las-o aproximativ 15-30 de minute la temperatura camerei înainte de gătire.
2. Încinge bine tigaia.
Dacă folosești ulei, acesta trebuie să fie bine încins. Dacă folosești unt, trebuie să înceapă să facă spumă. Ideal este să începi cu ulei, deoarece untul se poate arde și poate deveni amar.
3. Foc mare la început.
Rumenește carnea pe ambele părți la temperatură ridicată. Apoi redu focul și continuă până ajunge la gradul de gătire dorit.
4. Untul se adaugă la final.
Poți adăuga puțin unt pentru aromă, împreună cu usturoi sau rozmarin.
5. Lasă steak-ul să se odihnească.
După gătire, nu îl tăia imediat. Lasă-l câteva minute deoparte pentru ca sucurile să se redistribuie în carne.
6. Nu arunca resturile de pe fundul tigăii.
Micile bucăți caramelizate rămase după rumenirea cărnii sunt pline de aromă. Scoate carnea, apoi deglazează tigaia cu puțină apă, supă concentrată de oase/legume sau smântână. Reziduurile caramelizate se desprind și devin baza unui sos delicios.
Cum cureți CARBONE PLUS fără să distrugi patina
După utilizare:
- 1. Nu lăsa mâncarea în tigaie.
- 2. Pune apă în tigaie cat încă este caldă.
- 3. Curăță reziduurile cu un burete moale sau o spatulă.
- 4. Dacă este nevoie, poți folosi o cantitate foarte mică de detergent blând.
- 5. Clătește.
- 6. Usucă foarte bine tigaia.
Nu spăla niciodată în mașina de spălat vase. Nu o lăsa nici la înmuiat și nu o depozita umedă.
Pentru o curățare mai profundă, de Buyer recomandă să încălzești ocazional puțină sare de mare în tigaie, aproximativ 1 minut și jumătate la foc mare. Sarea ajută la îndepărtarea reziduurilor și a mirosurilor.
Alte produse recomandate:
