Articole

Pâini, plăcinte, cozonaci, cu tot dragul să le faci! Mai ales atunci când le cunoști toate secretele și toate capriciile. Partea cea mai frumoasă e că oricât de priceput ai fi cu cântăritul, cu îndulcitul, cu asamblatul, vei fi invariabil cuprins de niște emoții dulci atunci când pui tava în cuptor. Ce să-i faci, așa se manifestă pasiunea. Ca să nu te frămânți prea tare cu gândurile prăpăstioase, întâi de toate învață să frămânți corect aluatul și cucerește-l cu tehnici infailibile.

Nu zicem neapărat că n-am putea trăi fără unt, dar prin bucătăriile de restaurant și cele de acasă s-ar intra masiv în depresie. Biscuiți cu unt? Beurre noisette? Beef steak cu unt? Ravioli cu unt și salvie? Sosuri fine, aluaturi fragede, cartofi noi în unt? Incredibila pâine cu unt și cu gem? Ahhh, minunate-s căile untului și rețetele pe care doar el le desăvârșește :)

Un cuțit de calitate nu te va face un bucătar mai bun. Dar îți va oferi confort și ușurință în manevrare, deci plăcerea de a scoate de sub lama lui ingrediente perfect finisate. Nu știm în alte domenii cum o fi, dar în ceea ce privește cuțitele de bucătărie, prețul piperat e strâns legat de calitate. Întrebarea este: care sunt diferențele între un cuțit scump și unul ieftin? Și cât de importante sunt aceste diferențe în mâna unui bucătar amator?

Sigur că nu întotdeauna am avut la îndemână supermarketuri cu rafturi și frigidere pline de alimente care rezistă, rezistă, rezistă (vorba reclamei). Ba din contră, alimentele fără conservanți, adică așa cum le-a lăsat mama natură, nu prea rezistă. Bine că ne-am dat seama devreme, încă de pe la începuturile istoriei, că putem să păstrăm mâncarea mai mult timp prin diferite metode, majoritatea descoperite accidental. Dar accidente ca astea să tot fie!

Ne place când suntem întrebați care-i treaba cu 3, 5 sau 7-ply. Nu (doar) pentru că ne gâdilă plăcut orgoliul, ci pentru că ne bucură să observăm cum se conturează o tendință de bun augur.  Până nu demult, lumea era destul de reticentă la tehnologii noi în bucătărie, preferând să rămână cu ce știm deja că funcționează. Acum lumea s-a schimbat, vorba poetului, sau măcar e în curs de schimbare. Încet-încet tot mai multă lume prinde gustul inovației (la propriu și la figurat) și vrem să descoperim, să înțelegem și să fim la curent cu ultimele trenduri din lumea culinară. Drept urmare, azi vorbim despre vasele multistratificate 3, 5 și 7-ply: ce înseamnă, cât costă și cu ce ne ajută la gătit.

Nu toate cafelele sunt egale în ochii băutorului de cafea, dar nici băutorii de cafea nu sunt toți la fel. Un barista extrem de pasionat s-ar putea să-ți răstoarne („din greșeală”) zahărul de lângă ceașcă, pe când un băutor de ristretto, adică espresso la shot, și-ar da ochii peste cap la vederea unui frappe cu de toate. Ce bine, deci, că astăzi avem un articol pentru toată lumea. Cafegii extremiști sau amatori de arome dulci și intense, azi despicăm bobul de cafea în patru ca să aflăm de ce trendul COLD BREW prinde atâta teren în cafenelele și bucătăriile de pretutindeni.

Adevărații pasionați sunt mereu deschiși la nou. Și deși plita cu inducție nu e nimic nou în bucătării, unele neclarități și semne de întrebare încă ne stau pe limbă. Așa că hai să lămurim azi o bună parte din ele și să punem pe limbă lucruri mai importante, precum fripturile sau înghețata. 

Nu știm alții cum sunt, dar știm cum sunt bucătăriile lor. Sau măcar cum ar trebui să fie. Poate că nu e obligatoriu să ai în casă o tigaie wok sau o oală pentru sparanghel și spaghetti, dar sigur ți-ar plăcea și ți-ar prinde bine. În cazul în care bugetul tău este mai subțirel sau nu petreci atât de mult timp în bucătărie, atunci hai să vorbim despre acele (câteva) cratițe și tigăi eroine, care te vor salva în multe rețete.

Vrei să-ți cumperi un blender care să te ajute în bucătărie. N-ar trebui să fie cine știe complicație. Apoi te trezești într-un labirint de brand-uri, prețuri, cifre de performanță, descrieri, specificații, forumuri, recenzii... și uite-așa trece ora de mic dejun și tu n-ai cu ce să-ți prepari un smoothie. Iată așadar câteva lucruri esențiale la care să te gândești atunci când vrei să-ți înnoiești bucătăria cu un blender. 

Cine a avut norocul să mănânce “cel mai bun steak de vită din viața lui”, probabil că 1) nu-l va uita niciodată și 2) îl va compara mereu cu toate steakurile viitoare și probabil că niciunul nu va mai devansa campionul. Dar știi de ce, nu?
Pentru că gustul nu e o știință exactă. Ba din contră, e influențat de stări și emoții create din te miri ce: atmosfera din jur, compania de la masă, modul de prezentare, locul în care iei masa, vremea – tot contextul. Ca să nu mai zicem că, de fiecare dată când povestești prietenilor, se transformă într-o experiență culinară și mai sublimă, și mai incomparabilă. Că doar și repetiția e mama cuiva.