Gatesc.ro
Nu trebuie să ai diplomă de bucătar sau ambiții de masterchef ca să știi cine sunt Paul Bocuse, René Redzepi și Auguste Escoffier. Marii bucătari ai lumii au introdus rețete, sisteme și concepte care au transformat pur și simplu lumea culinară – nu doar pentru cei care frecventează restaurantele cu stele Michelin și care lucrează în ele, dar și pentru pasionații de gătit de acasă.
Dacă ești interesat de savuroasa lume a gastronomiei, te invităm să parcurgem împreună lista celor mai importante personalități care au marcat felul în care oamenii gătesc și servesc mâncarea.
Mâncarea ca limbaj universal - cum arta culinară schimbă lumea
Toată lumea știe despre artă că depășește granițele și aduce oamenii mai aproape pentru că ne permite să înțelegem noi culturi și tradiții. Nu doar muzica, filmul și artele plastice au această putere; arta culinară a devenit o punte uriașă între culturi.
Bucătarii celebri au dus mâncarea la un alt nivel, combinând tradițiile vechi cu idei îndrăznețe și tehnici noi. Datorită lor, putem gusta astăzi sushi la București, tacos autentici în Londra sau croissante perfecte în Tokyo. Prin munca lor, granițele culturale s-au estompat, iar gastronomia a devenit o limbă universală: fiecare rețetă spune câte ceva despre cine suntem și de unde venim.
Bucătari celebri care au revoluționat gastronomia
Despre unii am citit doar în cărți, pe alții îi vedem în show-uri televizate, le citim blogurile și cărțile de rețete. Iată-i așadar pe unii dintre cei mai mari chefi care au modelat lumea culinară.
Auguste Escoffier
Marele Escoffier a fost supranumit “Bucătarul regilor și regele bucătarilor” datorită contribuțiilor sale fără egal la arta gastronomică. Co-fondatorul lanțului hotelier Ritz este considerat părintele bucătăriei franțuzești, cu statut de icoană în bucătăriile de restaurant. De ce?
În primul rând, el este cel care a introdus conceptul de brigadă de bucătărie (Brigade de cuisine), un sistem ierarhic inspirat de experianța sa militară. În alte cuvinte, a inventat posturile de Chef de cuisine, sous-chef, saucier etc. Tot el a introdus conceptul de meniu à la carte (mai multe preparate individuale din care oamenii pot alege), uniformele albe de bucătar și standardele de igienă din bucătăriile profesionale.
Escoffier a publicat “Le Guide Culinaire”, un fel de biblie culinară, considerată o lucrare de referință majoră, atât sub forma unei cărți de bucate, cât și a unui manual de gătit. În onoarea lui, Ritz Paris a fondat celebra École Ritz Escoffier - o școală culinară dedicată susținerii standardelor de excelență promovate de acesta. Munca sa este cu atât mai impresionantă dacă suntem atenți la perioada în care aceasta s-a desfășurat: Auguste Escoffier a trăit între anii 1846 și 1935.
Sursă foto: https://de.wikipedia.org/wiki/Auguste_Escoffier
Paul Bocuse
Rămânem tot în Franța pentru a-l aminti pe “papa gastronomiei” așa cum este supranumit regretatul Paul Bocuse. A fost o figură marcantă în trecerea de la bucătăria tradițională franceză (cuisine classique) – cu mâncăruri grele, calorice și opulente – la rețete mai ușoare și mai delicate (nouvelle cuisine). Filosofia sa a pus accentul pe simplitate și pe produsele de sezon. Bocuse a fost un admirator al vaselor din fontă Staub, pe care le poți găsi în magazinele KitchenShop.
Bocuse d'Or, un campionat mondial bienal al bucătarilor, îi poartă numele. Și nu în ultimul rând, Bocuse a inspirat personajul bucătarului Auguste Gusteau din filmul de animație Ratatouille din 2007. Paul Bocuse a trăit între 1926 și 2018.
Alain Ducasse
Un chef care a făcut istorie și unul dintre cei mai mari reprezentanți ai gastronomiei moderne. Alain Ducasse a fost primul chef cu trei restaurante cu trei stele Michelin (cea mai mare distincție), în trei orașe diferite: Paris, Monaco și Londra.
Ducasse se bazează pe excelență, inovație și sustenabilitate, valori care au inspirat generații de bucătari din întreaga lume. Pentru mulți, întâlnirea cu el este un vis devenit realitate.
Sursă foto: https://www.ducasse-paris.com/en/alain-ducasse/
Julia Child
Poate că nu este un nume de referință în România, dar este o legendă în Statele Unite ale Americii, cunoscută pentru că a adus bucătăria franceză în casele americanilor. Cartea ei, Mastering the Art of French Cooking, lansată în 1961, a făcut ca rețetele complicate să fie accesibile oricui, iar astăzi este încă un ghid esențial în multe bucătării.
Julia a devenit celebră și prin emisiunea televizată The French Chef, care a început în 1963, unde demonstra cu multă energie și umor cum poți pregăti mâncăruri sofisticate. Moștenirea ei este vie și azi și inspiră pasionați de gătit de pretutindeni.
Îți recomandăm să vezi filmul Julie & Julia, cu Meryl Streep în rolul principal, care a readus în atenție viața ei și impactul pe care l-a avut asupra gastronomiei.
Sursă foto: https://www.businessinsider.com/julia-child-surprising-facts-2020-8
Joël Robuchon
Regretatul Joël Robuchon deține recordul pentru cele mai multe stele Michelin acordate vreodată unui bucătar, cu 32 de stele. El a revoluționat bucătăria rafinată cu mâncăruri care puneau accentul pe ingrediente de calitate și tehnică impecabile.
Poate cea mai emblematică creație a sa este legendara rețetă de piure de cartofi, adesea apreciată ca fiind cel mai fin și mai bogat piure de cartofi făcut vreodată. Cu părți aproape egale de unt și cartofi, bătute până la perfecție, acest piure a devenit un simbol al excelenței culinare.
"Datorez totul acestui piure de cartofi", a spus odată Robuchon, recunoscând puterea de a stăpâni și a revoluționa chiar și cele mai simple mâncăruri.
Sursă foto: https://www.eater.com/2018/8/8/17655446/joel-robuchon-michelin-latelier-mashed-potatoes-pommes-puree
Gordon Ramsay
Îl știe toată lumea, chiar și cei care n-au pus niciodată mâna pe o tigaie, pentru că s-a remarcat prin show-uri de televiziune populare precum Hell’s Kitchen sau Masterchef. Dar nu filmulețele virale și limbajul colorat i-au garantat un loc în topul nostru, ci faptul că a familiarizat milioane de oameni cu tehnici profesionale de gătit, a demistificat bucătăria high-end și a arătat intensitatea brută din bucătăriile de restaurant.
Restaurantele lui Ramsay de pe mai multe continente au fost distinse cu stele Michelin, în total 17 stele. Britanicul a ajuns chiar și în Cartea Recordurilor, de mai multe ori, una dintre reușite fiind filetarea unui pește de 5 kg în cel mai scurt timp (1 minut, 5 secunde).
Sursă foto: https://www.entrepreneur.com/business-news/chef-gordon-ramsays-secret-to-starting-scaling-a-business/464348
René Redzepi
Dacă numele său nu-ți spune nimic, cu siguranță ai auzit de restaurantul danez Noma, al cărui chef și co-fondator este. Noma a fost votat cel mai bun restaurant din lume de către revista The Restaurant în 2010, 2011, 2012, 2014 și 2021 și a primit cea de-a treia stea Michelin în 2021.
Redzepi este cel mai tânăr bucătar din topul nostru, dar este recunoscut pentru că a redefinit bucătăria nordică concentrându-se pe ingrediente hiperlocale și de sezon. Experimentează, de asemenea, cu tehnici de fermentare și deshidratare și cu utilizarea a cât mai multor tipuri de plante, carne și pește.
Sursă foto: https://www.cntraveller.com/article/rene-redzepi
Ferran Adrià
Este geniul din spatele El Bulli, restaurantul considerat în repetate rânduri drept cel mai bun din lume și în care a lucrat chiar și Redzepi cu mult înainte să deschidă Noma. Adrià a fost pionierul gastronomiei moleculare, transformând arome familiare în experiențe noi prin texturi neașteptate și mâncăruri deconstruite.
Sub conducerea sa, El Bulli a deținut ani la rând trei stele Michelin și a primit de cinci ori titlul de cel mai bun restaurant din lume din partea revistei The Restaurant. În semn de recunoaștere a influenței sale de zece ani asupra inovației culinare, Adrià a fost numit „Chef al deceniului” în 2010.
Sursă foto: https://greatchefs.com/chef/ferran-adria/
Heston Blumenthal
Când spui Heston Blumenthal, spui gastronomie moleculară. Este unul dintre pionierii acestui concept, alături de Adrià, și este binecunoscut pentru abordarea sa experimentală, transformând masa într-o experiență multisenzorială, în care sunetul, mirosul și textura sunt la fel de importante ca gustul. Deține 3 restaurante cu stele Michelin, dintre care cel mai cunoscut este The Fat Duck din Berkshire, Anglia.
Contribuie major la gastronomie și prin dedicarea sa cu privirea la teoria asocierii alimentelor (food pairing). De exemplu, explorează de ce anumite arome, precum caviarul și ciocolata albă, funcționează atât de bine împreună.
Sursă foto: https://www.dinnerbyheston.co.uk/team
Massimo Bottura
Probabil cel mai cunoscut chef italian la ora actuală, este proprietarul restaurantului Osteria Francescana din Modena, clasat în mod repetat printre cele mai bune restaurante din lume. Ce e notabil este că își folosește platforma globală pentru a promova sustenabilitatea, reducerea risipei alimentare și protejarea biodiversității. În 2016, împreună cu soția sa, a fondat „Food for Soul”, o organizație nonprofit care transformă surplusul de alimente în mese hrănitoare pentru cei nevoiași.
Sursă foto: https://winenews.it/
Thomas Keller
Ne întoarcem la filmul animat Ratatouille, pentru că Chef Keller a fost chiar consultantul culinar al producției: a familiarizat echipa cu mecanismele interne ale unei bucătării de stele Michelin și a creat un meniu pentru restaurantul parizian fictiv prezentat în film. Potrivit The New York Times, echipa de producție a vizitat restaurant lui Keller din California – The French Laundry – unde au preparat, au gătit și au acumulat experiențe și nuanțe pentru a-i putea ajuta în procesul de animație.
Ambele restaurante ale sale au câte trei stele Michelin și sunt recunoscute pentru tehnica impecabilă și perfecționism. Keller pune accentul pe excelența culinară, disciplină, rafinament și respect pentru meserie.
Sursă foto: https://www.facebook.com/chefthomaskeller
Alice Waters
Este cunoscută mai ales pentru că a fondat Chez Panisse în Berkeley, California, în anul 1971. Este restaurantul care a adus lumii stilul culinar „California Cuisine” (care pune accentul pe simplitate, alimente sezonale și locale) și mișcarea „farm-to-table”. Susținerea agriculturii durabile și a alimentelor organice a făcut-o o figură importantă în lumea gastronomică.
Sursă foto: https://www.womenofthehall.org/inductee/alice-waters/
Tendințe culinare inspirate de acești bucătari
Nu doar talentul lor în bucătărie a făcut din acești bucătari adevărate legende, ci și faptul că au transformat modul în care ne raportăm la mâncare și la gătit.
De la Auguste Escoffier, care a adus ordine și profesionalism în bucătărie cu sistemul său de brigadă, la Ferran Adrià și Heston Blumenthal, care au depășit limitele cu gastronomia moleculară, ei au transformat gătitul atât într-o artă, cât și într-o știință.
Unii, precum Alice Waters și Massimo Bottura, și-au dus bucătăriile în comunitate și au folosit mâncarea pentru a inspira schimbarea și a promova sustenabilitatea. Alții, precum Julia Child și Thomas Keller, au făcut bucătăria rafinată accesibilă tuturor, un cadou prețios pentru generații de bucătari aspiranți și bucătari casnici deopotrivă.
Este clar că impactul lor se simte pretutindeni: în modul în care sunt conduse bucătăriile, în modul în care sunt create meniurile și în ceea ce presupune o zi din viața unui bucătar-șef.
Surse: culinaryartsswitzerland.com, wikipedia.org,.tastingtable.com
Alte produse recomandate:
Alte articole care te-ar putea interesa:
