Cum să prepari cel mai bun aluat de pizza acasă

Alegerea ingredientelor potrivite pentru blatul clasic de pizza

Pentru a obține cel mai bun blat clasic de pizza, avem nevoie de ingrediente simple, dar alese cu grijă. Fiecare joacă un rol esențial în textura și gustul final al aluatului:

• Făină tip 00 – foarte fină, ideală pentru un aluat elastic și ușor de întins;
• Drojdie – uscată sau proaspătă, activă și bine dozată;
• Apă călduță – ajută la activarea drojdiei și formarea glutenului;
• Sare – echilibrează gustul și întărește structura aluatului;
• Zahăr – accelerează activarea drojdiei;
• Ulei de măsline extravirgin – oferă o notă aromatică.

Combinate corect, aceste ingrediente formează baza pentru cel mai bun blat de pizza, perfect atât pentru cuptorul clasic, cât și pentru cel cu piatră.

Pașii esențiali pentru frământarea aluatului

Frământarea corectă este o etapă esențială în obținerea unui aluat reușit. Dacă vrem să preparăm cel mai bun blat de pizza, nu trebuie să ne grăbim! Calitatea aluatului necesită răbdare și tehnică.

1. Prepararea aluatului

Într-un bol mare, combinăm făina cu sarea. Separat, dizolvăm drojdia și zahărul în apă călduță (aprox. 35-37°C) și le lăsăm câteva minute să se activeze. Turnăm lichidul peste făină și începem să amestecăm cu o lingură sau cu mâna. După ce aluatul începe să prindă formă, adaugăm uleiul de măsline.

Frământarea propriu-zisă durează 10-15 minute. Dacă o facem manual, împingem aluatul cu podul palmei, apoi îl pliem și rotim. Repetăm până când devine elastic, omogen și ușor lipicios, dar nu moale. Dacă folosim un robot de bucătărie, utilizăm cârligul de aluat, la viteză medie.

Un aluat bine frământat ajută la obținerea unei structuri aerate și ferme. Doar așa putem obține cel mai bun blat de pizza, cu interior pufos și margini crocante, exact ca în pizzeriile autentice din Italia.

2. Timpul de dospire și trucuri utile

Dospirea este poate cea mai subestimată etapă în prepararea aluatului, însă influențează direct gustul, textura și digestibilitatea. Dacă ne dorim un blat de pizza reușit, este esențial să acordăm atenție acestui proces.

După ce aluatul este frământat corect, formăm o bilă pe care o așezăm într-un bol uns cu puțin ulei. Acoperim cu un prosop curat sau cu folie alimentară. Putem alege două metode de dospire:

• Dospirea la temperatura camerei: durează între 1 și 2 ore, până când aluatul își dublează volumul.
• Dospirea lentă, la frigider: presupune lăsarea aluatului la rece între 8 și 48 de ore. Această metodă dezvoltă arome complexe și o textură aerată – un secret folosit de profesioniști pentru a obține cel mai bun blat de pizza.

Important: După ce aluatul este scos din frigider, acesta trebuie modelat în paline, pentru a se lăsa la dospit încă 60 de minute la temperatura camerei. Este important de menționat că dimensiunea corectă a palinelor este de 280 de grame.

Înainte de utilizare, aducem aluatul la temperatura camerei pentru 30-60 de minute, astfel încât să fie ușor de modelat. Nu uităm: un aluat supradospit devine greu de manevrat și are un gust ușor acru.

3. Modelarea și coacerea corectă

După ce aluatul a dospit, urmează o etapă esențială pentru transformarea unei rețete simple într-o capodoperă culinară: modelarea și coacerea. Dacă vrem cu adevărat cel mai bun blat de pizza, este important să oferim atenție fiecărui detaliu.

Modelarea trebuie făcută cu delicatețe, pentru a păstra bulele de aer formate în timpul dospirii. Începem prin a presăra puțină făină pe blatul de lucru, apoi luăm o bucată de aluat și o aplatizăm ușor cu degetele, din centru spre margini. Evităm să folosim sucitorul, deoarece acesta presează aluatul prea tare și distruge textura aerată. Îl întindem până obținem grosimea dorită, păstrând marginea ușor mai groasă.

Coacerea este momentul în care totul prinde viață. Cuptorul trebuie să fie preîncălzit la temperatura maximă (ideal peste 250°C), timp de cel puțin 30 de minute. Dacă avem o piatră pentru pizza sau o placă de oțel, este indicat să o folosim, fiindcă acestea imită temperatura cuptoarelor pe lemne și oferă o coacere rapidă și uniformă. În lipsa lor, utilizăm o tavă pentru pizza preîncălzită, plasată cât mai jos în cuptor.

Durata de coacere variază între 6 și 10 minute, în funcție de grosimea aluatului și temperatura cuptorului. Blatul trebuie să fie crocant la exterior, dar moale și aerat în interior.

Prin urmare, prepararea aluatului perfect începe cu ingrediente de calitate, continuă cu o frământare atentă, o dospire corectă și se încheie cu o coacere precisă. Dacă urmăm acești pași, vom putea savura acasă cel mai bun blat de pizza, cu textură crocantă, interior aerat și gust autentic.

Aluat de pizza fără gluten

Ingrediente pentru 4 bile de aluat:

• 540 g de făină fără gluten,
• 430 ml de apă caldă,
• 17 g sare,
• 10 g de drojdie uscată (atenție: unele tipuri pot conține gluten),
• 15 ml de ulei de măsline

Mod de preparare:

1. Activăm drojdia: Punem două treimi din apă într-un bol mare. Încălzim restul de apă până la fierbere și o adăugăm peste apa rece din bol, obținând astfel temperatura optimă pentru activarea drojdiei. Adăugăm sarea, drojdia și uleiul de măsline, amestecând bine.
2. Formăm aluatul: Într-un alt bol, punem făina și turnăm amestecul de drojdie peste ea. Amestecăm cu o lingură de lemn până când aluatul începe să se adune. Transferăm aluatul pe o suprafață cu fâină și frământăm cu ambele mâini timp de aproximativ 10 minute, până când devine ferm și bine omogenizat. Aluatul fără gluten nu va fi la fel de elastic ca cel cu gluten, dar va deveni neted și lucios.
3. Lăsăm aluatul la dospit: Punem aluatul înapoi în bol, îl acoperim cu folie alimentară și îl lăsăm să crească într-un loc cald timp de 1-2 ore, până când își dublează volumul.
4. Porționăm aluatul: După ce aluatul a crescut, îl împărțim în 3 sau 4 porții egale, fiecare cântărind aproximativ 250. Nu ne îngrijorăm dacă aluatul se lasă puțin în acest moment – este normal.
5. A doua dospire: Punem porțiile de aluat în palină și le acoperim. Le lăsăm să crească într-un loc cald pentru cel puțin o oră și până la maximum cinci ore, până când își dublează volumul.
6. Formăm blatul de pizza: Cu degetele, apăsăm ușor în centru și întindem aluatul spre exterior, având grijă să nu apăsăm marginile, pentru a obține o crustă frumoasă. Putem întinde aluatul și lateral, trăgând ușor cu palmele. Aluatul fără gluten este mai delicat, așa că lucrăm cu grijă pentru a evita ruperea.
7. Verificăm alunecarea: După ce am întins aluatul la o grosime de aproximativ 5 mm, ridicăm paleta pe care am întins-o și o scuturăm ușor pentru a ne asigura că aluatul nu s-a lipit.
8. Coacem pizza: Încălzim cuptorul la 250°C. Folosim un termometru cu infraroșu pentru a verifica temperatura pietrei de copt. Lansăm pizza în cuptor și o rotim la fiecare 20-25 de secunde pentru a asigura o coacere uniformă. Crusta fără gluten poate părea coaptă înainte de a fi gata, așa că nu ezităm să o lăsăm puțin mai mult. Dacă marginile se ard ușor, le putem îndepărta după coacere.
9. Savurăm: Scoatem pizza din cuptor, o lăsăm să se răcească puțin, o feliem și o servim cu plăcere alături de prieteni și familie.

Aluat de pizza Neo-Napoletan

Ingrediente pentru 4 bile de aluat:

• 588 g făină de pâine,
• 66 g făină integrală,
• 131 g maia naturală,
• 20 ml ulei de măsline,
• 425 ml apă,
• 20 g sare .

Mod de preparare:

1. Pregătim maiaua: Cu aproximativ 5 zile înainte, începem să pregătim maiaua naturală. O hrănim cu 10 ore înainte de a începe prepararea aluatului, preferabil la o temperatură ambientală de 18°C.
2. Amestecăm ingredientele: Într-un bol mare, combinăm făina de pâine, făina integrală și sarea. Într-un alt recipient, amestecăm maiaua activă cu apa și uleiul de măsline. Turnăm amestecul lichid peste ingredientele uscate și amestecăm până obținem un aluat omogen.
3. Frământăm aluatul: Transferăm aluatul pe o suprafață presărată cu fâină și îl frământăm timp de aproximativ 10 minute, până devine neted și elastic.
4. Lăsăm aluatul la dospit: Punem aluatul într-un bol curat, îl acoperim cu folie alimentară și îl lăsăm să dospească la temperatura camerei timp de 4-5 ore, până când își dublează volumul.
5. Porționăm aluatul: După dospit, împărțim aluatul cu ajutorul palinelor în 4 bile egale. Le așezăm într-un recipient acoperit și le lăsăm să se odihnească la temperatura camerei timp de 60 de minute.
6. Fermentare la rece: Transferăm bilele de aluat în frigider și le lăsăm să fermenteze la rece timp de 48 de ore. Această fermentare lentă dezvoltă aromele și textura aluatului.
7. Pregătim pizza: Cu aproximativ 2 ore înainte de coacere, scoatem aluatul din frigider și îl lăsăm să ajungă la temperatura camerei. Pe o suprafață cu puțină făină, întindem fiecare bilă de aluat.
8. Coacem pizza: Încălzim la 250°C și coacem pizza timp de 1-2 minute, rotind-o la fiecare 20-25 de secunde pentru o coacere uniformă.

Spor la gătit și poftă bună!