Gătitul la aburi

O alimentație sănătoasă depinde, în primul rând, de dieta, de alimentele pe care le consumăm zilnic, dar și de modul în care aceste alimente sunt gătite.

Gătitul cu abur este una dintre cele mai sănătoase alegeri în acest sens. Una dintre cele mai vechi metode de gătit, inventată odată cu apariția focului (când mâncarea era gătită deasupra izvoarelor termale sau a pietrelor încinse la soare), gătitul cu abur este o metodă foarte des folosită în majoritatea bucătăriilor tradiționale.

În lumea orientală, era o metodă foarte răspândită de preparare a alimentelor, nu doar din lipsa cuptoarelor, ci și pentru că produsele obținute erau mai sănătoase și mai gustoase. Tradițional, în China, carnea și legumele se gătesc într-o tigaie adâncă cu fund rotund, în care, pe câteva nivele, se plasează coșuri din bambus sau din stuf umplute cu ingrediente tăiate mărunt. Avantajele acestei metode sunt evidente: produsele își păstrează nu doar culoarea naturala, mirosul, forma și gustul, ci și o cantitate crescută de substanțe nutritive.

Deși este o metodă foarte veche, gătitul cu abur a recucerit consumatorii din epoca modernă mai ales în ultimii ani. Și asta mai ales datorită apariției pe piață a unor aparate de gătit cu abur performante, pe care majoritatea producătorilor le-au scos pe piața în ultimii ani.

Ce este gătitul la aburi

Gătitul la aburi se referă la prepararea mâncării fără adaos de apă (legumele conțin apă în mod natural), pentru ca alimentele să fiarbă în sucul propriu. Practic, se creează curenți de aer cald care antrenează propria umiditate a alimentelor. Acest procedeu de gătire a evoluat foarte mult în ultima vreme, pe de o parte, datorită dorinței oamenilor de a mânca cât mai sănătos și fără grasimi, dar și datorită dezvoltării și apariției pe piață a vaselor special concepute pentru o astfel de metodă de gătire.

Adaosul de apă în exces poate produce pierderea calităților nutritive din hrană. A găti la aburi înseamnă nu doar să preparăm o mâncare fără adaos de apă, ci și fără adaos de ulei sau grăsimi.

Trebuie precizat faptul că metoda de preparare nu poate da rezultate maxime fără un vas de calitate. Dacă materialul vasului pentru gătitul la abur are o calitate îndoielnică, putem contamina mâncarea cu substanțe toxice, eliberate în timpul procesului de gătire. Cele mai indicate vase sunt cele din inox, ceramică, teflon sau sticlă termorezistentă. Fundul unei oale de gătit cu aburi ar trebui să aibă în componență lui un strat de aluminiu sau cupru. Acest strat are rolul de a distribui căldura uniform, pe toată suprafața. În cazul oalelor din inox, trebuie să știți că partea exterioară nu radiază caldura, dar o reține (datorită faptului că are în compoziție fier), așa că vă sfătuim să gătiți la temperaturi mici.

Luați în considerare și faptul că fixarea capacului pe oală este foarte importantă. Carnea și legumele conțin o cantitate mare de apă care trebuie păstrată în interiorul vasului, pentru a se transforma în aburii care ajută la fierberea produselor.

Oalele special concepute pentru gătitul la aburi au o valvă specială pentru aburi, care va «fluiera» când este suficientă presiune în interior. Acest zgomot are rolul de a vă anunța că preparatul este gata.

Procesul de gătire la aburi

În timpul gătitului la abur, alimentele nu intră în contact cu aerul și nu se încălzesc mai mult de 100ºC, păstrându-și compoziția lor originală. Pentru această formă de gătit se potrivesc toate produsele, cu excepția ciupercilor, care trebuie preparate într-o cantitate mare de apă. Legumele și fructele trebuie să fie proaspete, cele stricate sau veștejite dobândind un gust și miros neplăcut în timpul gătirii la aburi.

Timpul necesar pentru gătitul la abur al legumelor este semnificativ mai mic decât în cazul prajirii sau fierberii. Preparatele gătite la abur sunt mai suculente și mai sănătoase pentru organism, deoarece aburul format din apă, chiar și din cea cu clor sau apă dură, nu conține impurități de metale.

În afară de beneficiile pentru sănătate, această formă de pregătire a alimentelor va reduce foarte mult timpul alocat pregătirii unor mese extrem de gustoase, nu veți mai avea grijă arderii ingredientelor, totul se va prepara uniform și nu este necesară amestecarea sau întoarcerea alimentelor.

Tradițional versus modern în gătirea la aburi

Cea mai cunoscută metodă este aceea de a pune alimentele deasupra unui vas cu apă clocotită, acoperindu-le. Este destul de ineficientă însă, pentru că în lipsa unei oale speciale, se pot întâmpla multe accidente.

O altă metodă care necesită mai mult timp este gătitul direct deasupra apei clocotite. Există însă același risc de accidente. În plus, mare parte din abur se pierde. Avantajul este că alimentele, fiind învelite în hârtie specială pentru gătit, fierb în sucul propriu, păstrându-și aroma. Metoda orientală de gătire a orezului cu abur constă în scufundarea acestuia în apă clocotită și acoperirea lui până când apa este absorbită în totalitate.

Spre deosebire de aceste metode tradiționale, gătitul cu abur modern este mult mai ușor, datorită unei game variate de aparate de gătit cu abur comercializate de către KitchenShop. Aparatul de gătit la aburi poartă denumirea oficială de steamer și este un sistem de vase (două, trei sau chiar patru) care permite prepararea legumelor, a orezului, a cărnii etc. Apa, care prin fierbere se transformă în aburi, este situată la baza aparatului iar vasele pentru gătit perforate, fabricate din sticlă termorezistentă, sunt așezate unul peste altul. Steamerul este acoperit cu un capac etanș care împiedică aburul să iasă.

Oricare variantă ați alege, gătitul la aburi este la îndemâna oricui.

Avantajele gătitului la aburi

Gătitul cu abur poate fi folosit pentru prepararea a foarte multe alimente și are o serie de avantaje clare față de alte metode de gătit:

1. Cantitatea de nutrienți, de vitamine și minerale care se păstrează în alimente este semnificativ mai mare decât în cazul altor tehnici de gătit. Spre exemplu, gătitul cu abur reduce vitamina C cu până la 40%, în timp ce alte metode de gătit o reduc cu 70%. Acest lucru se întâmplă mai ales din cauză că alte metode de gătit permit pierderea substanțelor nutritive în apă;

2. Nu trebuie să adăugați grăsimi;

3. Mâncarea nu se arde și nu se usucă, pentru că totul se prepară la 100ºC și datorită umezelii optime produsă de aburi. Una dintre diferențele între fierbere și gătitul la aburi este că mâncarea nu intră în contact direct cu apa, ci doar cu aburii;

4. Alimentele nu se distrug. Diferența între gătitul la aburi și celelalte tipuri de gătit este ca alimentele își păstrează culoarea de bază și chiar consistența inițială;

5. Alimentele sunt extrem de gustoase, își păstrează aroma și sunt mult mai ușor de digerat;

6. Alimentele gătite cu abur sunt indicate în diete, fiind foarte sănătoase pentru diabetici, pentru persoanele în vârstă și pentru orice persoană care suferă de o boală care implică și un regim alimentar;

7. Apa care se scurge din legume este un adevărat concentrat de minerale și vitamine. Merită să-l beți sau să-l folosiți la prepararea sosurilor sau a supelor. Condimentele pot fi adăugate în moduri variate, de la lichide aromate, la ierburi (ardeiul iute, coriandrul, ghimbirul, scorțișoara sau menta) și semințe proaspete sau uscate, uleiuri, lămâie, sucuri de citrice, vin etc.

8. Vasul cu aburi nu trebuie curățat de grasimi iar bucătăria de stropii de grăsime ce apar în urma prajirii în ulei;

9. Puteți găti mai multe feluri de mâncare, în același timp. Trebuie doar să introduceți alimentele ce necesită un timp mai redus de prelucrare în etajul superior. Puteți chiar să dezghețați rapid și fără pierderi carnea, pestele și legumele.

Ce se poate pregăti la aburi

Peștele alb, legumele (altele decât rădăcinoasele) și carnea de pui se gătesc perfect la aburi. Legumele pregătite la aburi trebuie să fie proaspete și de foartă bună calitate. Orezul și unele paste sunt și ele ușor de pregătit la aburi.

Sfat: Carnea de pui și peștele, dar și legumele, trebuie bine condimentate înainte de a fi preparate la abur.

Trucuri pentru a găti la aburi:

- Capacul recipientului trebuie să fie etanș, astfel încât aburul să nu iasă și timpul de gătit să fie optim. Dacă aburul scapă, timpul necesar gătirii se prelungește;

- Nu lăsați alimentele să atingă lichidul ce produce aburii, pentru că astfel mâncarea se va fierbe și efectul aburilor va fi nul;

- Înainte de a începe gătitul la aburi, aranjați alimentele astfel încât să nu se atingă între ele și să permită aburului să circule. Bucățile de carne ar trebui să fie egale ca mărime, pentru că timpul de gătire să fie același;

- Decongelați carnea, pentru că procesul de gătire să fie corect, la fel și timpul necesar;

- Alegeți fructe și legume proaspete, cu stratul exterior intact. Gătitul la aburi face ca fructele și legumele alterate să-și schimbe culoarea, astfel orice imperfecțiune a cojii se accentuează. Mențineți apa mereu la punctul de fierbere, pentru ca procesul să nu sufere întreruperi;

- Dacă pregătiți mai multe feluri de mâncare la aburi în același timp și în același recipient, puneți alimentele zemoase mai jos. Aromele se pot întrepătrunde. Alimentele care sunt în partea de jos se gătesc mai repede, deci mai lăsați mâncarea din partea de sus încă cel puțin cinci minute.

- Dacă alimentele nu sunt gătite suficient de bine, puteți prelungi timpul de gătire, după preferințe.

- Serviți alimentele preparate la abur imediat după gătire.

Produse recomandate: